Chất ổn định (Tên gọi khác: SP – Cake gel)

Chất ổn định là hỗn hợp những chất nhũ hóa, có màu hoặc không màu, được sử dụng chủ yếu cho bánh bông lan, bánh cupcake, chiffon… giúp bánh có cấu trúc mềm mịn, độ ẩm tốt, thể tích bánh tốt. Ngoài ra chất ổn định còn giúp bánh hạn chế hư hỏng do sự phân hủy bột.

Đóng gói: 1kg – 5kg – 20kg

Ưu điểm của việc sử dụng SP: Dễ thao tác. Tiết kiệm trứng, giảm thời gian đánh trộn. Hỗn hợp bột trộn có độ bền và ổ định cao. Thể tích bánh lớn và ruột bánh mềm mịn, cấu trúc đẹp. Bánh có độ ẩm cao.

Tỷ lệ sử dụng: 4 – 8%

Thời gian sử dụng: 12 tháng

Cách sử dụng SP cho bánh bông lan.

Bước 1: đánh trứng, nước và SP cùng với nhau trước

Bước 2: cho tất cả những nguyên liệu bột còn lại vào và đánh cho tới khi hỗn hợp đạt độ bung như mong muốn.

Bước 3: thêm dầu (nếu muốn) và trộn đều bằng tay để không làm xẹp bọt của bột nhào.

Hỗn hợp đã sẵn sàng cho để vào khuôn và đem nướng.